Ровно неделю назад я побывала в Корее. Нет я никуда не летала, а отправилась в кулинарное путешествие вместе с Екатериной Астанковой
ktaara в кулинарной студии Clever. Мастер класс Катя проводила впервые и именно он стал главным призом за победу в конкурсе, про который я уже рассказывала.Приехала я на удивление рано, а в студии уже витал корейский дух "Кимчи". Катя как раз раскладывала самое знаменитое блюдо по тарелкам. Честно скажу до этого я кимчи не пробовала, наверное поэтому для меня она стала открытием. Катя предложила попробовать кимчи разного "возраста" 4 дней выдержки и 2х недельную. Поэтому пока другие гости прибывали я успела вкусить все виды кимчи, огурцы ой-собаги кимчи и лук кимчи. Огурчики островаты для меня, а вот лук хоть и очень острый, но одновременно и имеет интересный вкус и его как раз есть хочется без остановки.
2.
Знакомьтесь - Екатерина.
3.
4.
5.
6.
Меню вечера было интересным:
- Пулькоги (bulgogi) - говядина замаринованная и обжаренная на гриле.
- Камди-ча (kamdi-cha) – экзотический салат из сырого картофеля
- Закуска из огурцов (oi-sobagi) – засоленные быстрым способом огурцы
7.
- Пэсук (baesuk) – сочная груша с начинкой из фиников и орехов.
8.
Готовить корейские блюда без корейских специй невозможно. Поэтому у МК был классный спонсор магазин продуктов из Кореи Korshop.ru. Именно здесь закупаются российские корейцы и Катя тоже.
9.
Начинаем мастер класс.
10.
Пекинскую капусту уже заранее вымочили. Оказывается чтобы она просолилась надо держать ее в 7% (70г соли на литр воды) растворе летом 8, а зимой 12 часов.
11.
Мясо для пулькогов брали вот такое. Катя свое предпочтение объяснила, что у этой части говядины есть свой вкус.
12.
13.
Компания подобралась прекрасная, все готовы были не только теоретически учиться, но и готовить.
14.
Начали с совсем не стандартного маринада для мяса. Я уже взяла его себе на заметку и мечтаю попробовать замариновать мясо. Для маринада берут груши китайские, лук, чеснок, сахар, соевый соус и кунжутное масло. Масло лучше действительно купить в спец магазине, ведь оно кардинально отличается от того, что стоит на полке магазинов или даже рынка. Темное, с невероятно вкусных запахом жаренного кунжута.
15.
Получается вот такая смесь.
16.
Обильно смазываем кусочки мяса и оставляем мариноваться. Мясо нарезать тонкими кусочками позволит конечно умение и хорошо заточенный нож.
17.
Маринад прекрасно пахнет, а о том как на вкус читайте в конце поста.
18.
Принимаемся за ой-собаги. Самое классное в этом блюде, что готовится очень быстро и просто, а вкус действительно интересный. Можно сготовить утром, оставить в холодильнике, а уже вечером подать на стол.
Огурчики разрезают вот так, но не до конца.
19.
Засаливают также в 7% растворе. Кстати это даже интересно, ведь на другом МК я узнала,что например мясо прекрасно просаливается в 6% растворе и теперь именно так и засаливаю. Вот сейчас на балконе солится очередная вкусняшка.
20.
Пока огурцы плавают мы далаем смесь для кимчи. Это снова груша, лук, чеснок, сахар, чуть соевого соуса, имбиря. В это время на плите в воде прогреваем рисовую муку1-2ст.л на 200мл. Главное не перегреть, нужно чтобы раствор загустел.
21.
Добавляем перец красный острый «Кочукару» - очень ароматный, крупными хлопьями и пасту «Кочудян» – 2-3 ст. ложки.
22.
23.
Все вымешать и добавить рисовую "болтушку" и рыбный соус. Рисовая мука позволяет равномерно распределить маринад по листьям и не дает ему "съезжать" и оседать вниз.
Промазываем каждый лист при этом его не отрываем от основания.
24.
Складываем пополам и оставляем при комнатной температуре на сутки, а потом выдерживаться в холодильник. Кимчи готова уже через 2 дня, но а дальше она становится все старше и вкус конечно меняется.
Кимчи по сути основа корейской кухни. Поэтому осенью ее квасят целыми семьями и запасают на всю зиму десятками килограммов, прям как русские белокочанную, правда у нас размах поменьше.
25.
Кстати маринад мы все попробовали, он не очень острый получился. А кимчи мы забрали домой. Уже через 2 дня попробовали, получилось интересно, мне понравилось, а вот муж сказал, что слишком странно, не его это.
26.
Тут подоспели огурцы и надо было браться за начинку для них. Морковку натереть на терке как для морковки по-корейски, лук репчатый нарезать полукольцами и зеленый порубить, чеснок и имбирь превратить в пасту. Все хорошенько перемешать, добавить пасту "Кочудян" и рыбный соус.
27.
Аккуратно наполнить огурцы заправкой и дать постоять. У нас они стояли минут 35-40 и получились очень даже вкусными. Хрустящие и главное по настоящему корейские. Катя поделилась с нами, что оказывается морковка по-корейски, ставшая в России буквально народной, оказывается в самой Корее никто не готовит. Лишь недавно истинные корейцы стали есть морковку по-корейски и она скорее является чем-то новым. И вообще есть довольно четкое деление на кухню российских корейцев и корейцев. В принципе оно и понятно, разные условия проживания и продукты.
28.
Ну, а на десерт мы готовили печеную китайскую грушу. Для этого у груши отрезают "попку" и вынимают с помощью ножа и ложки сердцевину.
29.
Начинка состоит из фиников, кедровых орешков, имбиря, сахар, корица и кукурузного сиропа.
30.
31.
Начиняем грушу и ставим в индивидуальные формы и запекать в противне с небольшим количеством воды или можно сделать на пару.
32.
Выпекать при 180 град около 40 минут, вот такая красота получается.
33.
Мы же приступили к салату. Он тоже совсем не привычный для нас, ведь он состоит сырой картошки. Называется Камди-ча (kamdi-cha). Картошку натирают на мелкой терке и буквально на пару секунд опускают в кипящую воду.
34.
После обязательно промыть в холодной воде и просушить.
35.
Лук обжарить на сковороде в сливочном масле, выключить добавить паприку, кориандр и немного молотого красного острого перца.
36.
Смешать лук с картофелем, добавить рисовый уксус, соевый соус, мелко порубленный чеснок, зеленый лук, кинзу и острый перец, соль и по желанию – кристаллы глютамата натрия.
37.
Катя рассказала, что корейцы почти не используют соли, а почти везде добавляют глютамат. Причем без него не обходится практически не одно блюдо. Мы же всей толпой решили разделить салат и часть сделать с глютаматом. Уже потом попробовали и тот и другой. Разница не большая, однако там где был глютамат намного лучше чувствуется кинза. Кстати во многих продуктах содержится естественный глютамат, в частности в томатах, оливках, рыбном соусе, соевый соус, шпинате, сельдерее, грибах. Так что особо бояться этого вещества нет смысла, однако большое потребление глютамата прежде всего чревато изменением вкуса, считается даже, что вкусовые сосочки глюматат обжигает.
38.
Нам же осталось приготовить наши пулькоги. Прекрасным гарниром к мясу конечно станет жаренный лук.
39.
40.
Обжаренные на сковороде гриль грибы.
41.
Пока другие готовят гарнир некоторые учатся правильно и безопасно пользоваться ножом. Кстати именно этим хороши мастер классы. Ты не только узнаешь новый для себя рецепт, но и часто шеф-повара делятся секретами готовки, открываешь для себя новые техники или можно научиться владеть ножом профессионально.
42.
Кулинарная студия Клевер очень хорошо оснащена. И там есть вот такой гриль Weber. Поэтому мы очень быстро обжарили мясо. Благодаря маринаду мясо получилось сочным, с тонким, очень приятным вкусом.
43.
44.
Вот такая красота была у меня на тарелке. Корейцы едят мясо завернув его в лист салата и добавив соус. Про соус хочу рассказать отдельно. Для него мы использовали часть маринада, который обжарили на сковороде до загустения и добавили сок от пожаренного мяса. Соус потрясный и отлично дополняет пулькоги.
45.
А вот такая получилась груша. В меру сладкая и очень сытная благодаря орехам.
46.
Мастер класс получился душевным. Готовили, пробовали и все это в уютной и такой уже родной кулинарной студии Клевер, где яркий интерьер и заботливые шеф-повара всегда поднимают настроение. Корейская кухня - загадка и такой мастер класс прекрасная возможность познакомиться с этой кухней.
47.
48.
Катя
ktaara у тебя все получилось!Спасибо за приглашение сообществу
mosblog и за вечер-путешествие кулинарной студии Clever. П.С.: кто не успел попасть на этот мастер класс Катя планирует провести еще один и думаю не последний. За информацией идите к ней в фб.
Journal information