Так и не смогла выбрать для вас самое вкусное фото из этого ресторана. Поэтому оцените сами.
На Новослободской-Менделеевской сейчас разворачивается целый ресторанный кластер. Здесь много старых зданий, которые приспосабливают под бизнес-центры и рестораны. Стены покрывают модными муралами и стилизуют под старину. Так из банального сарая-амбара ресторатор Максим Горячев создал оригинальный ресторан.
2.
3.
Основной зал венчает "огненное сердце" - сердце самого ресторана. Живое, постоянно пульсирующее. Здесь соединились все самые сердечные затеи: настоящие колбасы и копчености и качественные, ремесленные сыры.
4.
На первом этаже все в интерьере кричит о печи, жаре и мясе!
5.
Латунный потолок, печь, дичь на столе - все это настраивает на нужный лад.
6.
Поднимаемся по лестнице и попадаем в сырное царство.
7.
Дырки-норки сырные, уединенные, вылепленные вручную.
8.
Чувствуешь себя Рокфором из "Чип и Дейла" и слышишь его фирменно: "Сыыыррр!"
9.
11.
В небольшое окошко можно заглянуть в сырный цех и увидеть как готовится свежая буратта, страчателла, творог.
13.
Что сказать про меню? Оно, слава богу, небольшое, но! меняется постоянно. Поэтому, если даже вы зашли в Коптильню раз, то в следующий она вас покорит другим, новым, неожиданным.
14.
При входе есть камера созревания сыров. Тут же их можно купить. Вот качотта с паприкой зреет.
15.
Сыры созревают при определенной влажности и температуре. Есть закладка своих сыров, но часть на сегодняшний день спецом заказана из Валаамского монастыря.
16.
А вот и моя любимая скаморца, потом ее закоптят. В России я еще не ела достойной копченой скаморцы, было бы интересно попробовать.
17.
Что попробовать в меню. Из первых блюд меня покорил сырный суп со шпротами. Здесь сочетается не сочетаемое, но это реально вкусно. Нет ничего лишнего, очень гармонично. Сухарики зерновые пекутся в Коптильне.
18.
Доска с копчеными колбасками. Вроде здесь три вида. Понравились все. Мясные, вкус четко чувствуется, вкусно, нет жириков или не жующихся частей, все разные и прекрасные. Вообще, я к колбаскам в ресторанах отношусь очень настороженно. Ведь проще всего купить полуфабрикат и его приготовить, а качество при этом часто страдает. Но тут я знаю автора и шеф-повара, которые отвечают за эти колбаски на "cento percento" - на 100%.
19.
Салат с страчателлой. Вкусно, сливочно-сырно, но стоит есть летом, на мой взгляд, или дополнить легким цветочным вином.
20.
Копченый цыпленок. Вкусный, копчение натуральное и это четко чувствуется во вкусе. Цыпу стоит брать для домашнего поглощения, а то при всех жадно раздирать его как-то неудобно. Приличные граждане смотрят и завидуют.
21.
Я вот ни разу не вегетарианец, но битые огурцы с бататом, сыром меня покорили. Признаюсь честно съела все. До этого пробовала батат только в виде жареной картошки фри и то мне понравилось. А тут накануне дегустации подсела на "битость". Делала сама несколько раз хоть и не по классическому рецепту. Но вот батат, огурцы, сыр и зелень в сочетании прекрасны.
22.
Ой, да всем желающим тут выдают прелестные фирменные "слюнявчики". Руслану очень идет.
23.
Печеные овощи с соусом. Не мое, слишком сладко и по-вегански. Может для полного удовольствия не хватило нотки кислоты.
Кстати, вы видели эти шикарные блюда? Они от ярославских мастеров из Oma ceramica. Писала о них в своем посте.
24.
Кокотницы тоже их изготовления. Милые такие сковородки для запекания. Вот это блюдо нажористое, сытное, вкусное. Ньокки с колбасками с трюфельным соусом.
25.
Буратта с подпаленной тыквой, обалденным томатным вареньем и сухариком. Вкус сливочный как и должно быть, а варенье вообще бомба. Я подобное только на Косе пробовала, помните писала после 11 фото.
26.
Сырная доска. Все сыры и рецепты для ресторана создает отец Максима Олег Горячев. Что для вас качественный сыр? Для меня это прежде всего сливочный вкус. Вот нет у наших даже фермерских сыров этого. Все дело в молоке и ферментах. Тут все отлично.
27.
Колбасы и копчености авторства Петра
pachom прекрасны. Тут все как надо - сочно, мясной натуральный вкус, нет перебора со специями, правильно расставлены акценты и даже подобраны маринованности. Меня особенно порадовали мини-патиссоны. Патиссоны очень люблю, но уже много лет не видела на рыночном прилавке.
28.
Скоро в ресторане появится винная карта от сомелье Влады Лесниченко. Тут говорят будет эксклюзив.
29.
Вот они волшебники-кулинары Петр Пахомов
pachom и Дмитрий Куклев.
30.
Пока шеф и Максим Горячев были заняты съемками ко Дню Святого Валентина, мы посмотрели с Петром цех копчения.
31.
При входе в ресторан есть камера выдержки мясных деликатесов, а еще холодильник с вкусностями.
32.
Все, что есть в меню колбасно-копченого производится в небольшом цеху. Здесь под руководством главного колбасника жж творят чудеса ученики.
33.
При нас готовили куриные орешки. Знаете, что мне всегда нравилось, что все эти прекрасные рецепты есть у Петра
pachom в блоге и при желании и небольшой подготовке все можно воплотить в жизнь. Понятно, что любой рецепт требует своего осмысления. Поэтому стоит зайти в Коптильню, чтобы вкусить разные деликатесы все сразу.
34.
35.
36.
37.
Пиканья с пюре из земляной груши или топинамбура. Мясо прекрасно, но пюре к нему на мой взгляд не подходит.
39.
Тартар из мраморной говядины, подкопченной колбасы и трюфельного сыра. Шикарный! особенно с хлебцем, ммм...
41.
45.
Заметила, что многие гости пытаются зайти через эти двери) Мы сидели прямо рядом с ними и ломились к нам постоянно. Еще из минусов довольно низкие диваны по сравнению со столами в нижнем зале.
46.
Зато здание обрело свой гармоничный облик не только изнутри)
47.
48.
49.
Цены для Москвы выше средние, стоит ли зайти - да, если вы цените качественные и главное натуральные продукты и вкусную кухню. Еще в Коптильне очень атмосферно, поэтому стоит приглашать друзей, родственников, коллег и партнеров чтобы очаровать или даже поразить интерьером и кухней.
Сайт: https://www.facebook.com/koptilnyarest
Адрес: ул. Новослободская, 18 (м. Новослободская/Мендееевская)
Тел. + 7 (977)910-32-88
Интернет магазин +7 (977)909-32-88
Режим работы:
Вс - Чт с 9.00 - до последнего гостя
Пт - Сб с 9.00 до 6.00
Парковка по заказу у администратора.
Journal information