Давно мечтала приготовить это блюдо как в мультфильме. Обожаю мультфильм "Рататуй", он такой позитивный, яркий и добрый. Но вот не стоит доверять своей памяти и рецептам из интернета. Поэтому мой рататуй совсем не такой, но это первый раз и пока еще на рынке по приятной цене баклажаны, перцы, помидоры и кабачки стоит повторить.
Зато потом нашла интересную информацию, что рецепт специально для мультика разработал Томас Келлер и на самом деле это Конфи Баялды известного повара Мишеля Герара , основателя "новой" французской кухни, в необычном исполнении. Герар взял известное блюдо "Имам баялды" (İmambayıldı) = "имам в обмороке" и сделал его диетическим, почти полностью исключив масло, 2ч.л.не в счёт.
Имам баялды - необычное название блюда, как тут обойтись без легенды.
По одной, имам падал в обморок от восторга, когда его супруга готовила это блюдо. Более шуточная версия гласит, что имам потерял сознание, когда услышал стоимость ингредиентов и количество масла, необходимого для приготовления.
Согласно еще одной легенде, имам женился на дочери торговца оливковым маслом, приданое которой состояло из 12 бутылочек лучших оливковых масел. Молодая жена каждый день угощала имама блюдом из баклажанов с томатами и луком. На тринадцатый день на столе этого блюда не оказалось. Когда супруга сообщила, что масло, входившее в приданое, закончилось, имам упал в обморок.
Томас Келлер работал консультантом по питанию в фильме Pixar «Рататуй», позволив его продюсеру Брэду Льюису пройти стажировку в течение двух дней на кухне своего ресторана «Французская прачечная» . Льюис спросил Келлера, как бы он приготовил рататуй, если бы самый известный кулинарный критик в мире посетил его ресторан. Keller решил , что он сделает рататуй Конфи баялды.
Немного истории
[Немного истории]
Впервые, согласно Историческому словарю французского языка, рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.
Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины.
А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.
Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу. Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь. Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни. Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам. «Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью.
В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному. Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм. Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.
Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее.
Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.
Классический рататуй нисуаз тоже интересно попробовать приготовить, хоть и муторно конечно.
И вот рецепт, по которому приготовлен этот рататуй.
- Для соуса пеперад. Запекла в перцы зеленые и красные, очистила от кожуры и семян. На сковороде на небольшом количестве масла обжарила мелко порезанную луковицу. Добавила измельченные печеные перцы и протертые помидоры. Из специй прованские травы, соль, перец. Потомила все, дала настояться.
- Тонко нарезать баклажаны, кабачок или цукини, помидоры (лучше брать не супер сочные). В оливковое масло выдавить чеснок.
- На дно формы выкладываем соус, лучше не толстым слоем, а сверху чередуя овощи. Сбрызгиваем оливковым маслом смешанным с чесноком. Накрываем пергаментом или фольгой. Ставим в заранее разогретую на 170 град. духовку и выпекаем около 1,5 часов.
Мой лайфках: чтобы не оттирать потом долго и упорно форму стелю разрезанный рукав для запекания. Правда есть ограничения по использованию не выше 200град.
- Затем следует снять фольгу и чуть подрумянить увеличив нагрев до 200град.
А вот как готовил рататуй крысенок Реми в мультфильме "Рататуй":
И собственно подача.
Блюдо перед запеканием
И уже готовый вариант.
И попытка сделать подачу как у Реми:
Моей ошибкой стало то, что я не вспомнила, что в мультфильме соуса было мало и овощи выкладывались внахлест поверх него. Да и для подачи соус винегрет решила не готовить, вкус и так был насыщенным за счет большого количества соуса.
Блюдо очень самодостаточное, даже для меня большой любительницы мяса.
Journal information